凉皮面浆用搅拌机打会坏吗?

Question

凉皮面浆用搅拌机打会坏吗?

Answer 1

为什么要用搅拌机打？实在没有这个必要。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，由于淀粉的比重比水大经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时需要倒掉上层的清水，然后用勺将下面面浆搅匀，不要有块状或者絮妆的沉淀物存在，搅匀后就可以直接进入兑浆程序，比如黄凉皮加碱，白凉皮加盐或者什么都不加，同时调整好面浆的稀稠（密度），就可以直接做凉皮了。