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    • 炖鱼时加一点酒和醋，不但可祛除鱼腥味而且有香味，原因是（　　）A．有盐类物质生成B．有酯类物质生成C

    炖鱼时加一点酒和醋，不但可祛除鱼腥味而且有香味，原因是（　　）A．有盐类物质生成B．有酯类物质生成C．有醇类物质生成D．有酸类物质生成

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    推荐答案   2014-10-14
    料酒中含有乙醇，食醋中含有乙酸，乙醇和乙酸在一定的条件下能反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜时，加入一些料酒和食醋可使菜变得味香可口，所以B正确．
    故选B．
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