第1个回答 2017-12-27
山东的胶东沿海这东西就叫海蛎子，很多年前长在礁石上，奇形怪状，现在因为多是养殖的，形状比较规整。买回来刷洗干净，上锅煮或者蒸一下，微微开口或者貌似没开口，但用小刀一撬即开，里面的肉最好饱满圆润，甚至有点儿颤颤巍巍，如果形状干瘪或者看着比较干硬，那么或者是品质不佳，或者是火候过大。吃的时候可以不配小料，鲜嫩多汁的海蛎子肉一口吞掉，鲜味充盈口腔。或者调一碟姜末米醋，风味独特。最好用米醋香醋，不要用陈醋，陈醋味重会夺了海蛎子的鲜味儿。当地很多小饭店还有一种吃法:海蛎子炖豆腐，也很可爱，海鲜市场上卖家会摆一盆扒好的海蛎子肉，如果你不喜欢摆弄搞不好会给你手指留一道小伤口的海蛎子，就可以称两斤海蛎子肉，割一块当地的卤水豆腐，回家下锅合炖，那效果只能说两鲜合一鲜，鲜上加鲜。注意要先炖豆腐，快出锅了再下海蛎子肉，不要时间长了把海蛎子肉炖死了咬不动，那就扫兴了！海蛎子的文化当然有，我听过这说法:三个海蛎子一盅酒，撵得老婆满街走。海蛎子当然是那种个大肉肥的，酒是那种辛洌的老白干。啥意思自己想。海蛎子锌含量极为丰富，是男人的极品之一。不过这句民谣究竟实不实在，倒是没留意过，有心者可自己体味。
广东湛江的生蚝没吃过，因为还没有造访过那片福地。但是这生蚝也就是海蛎子，是地域不同的不同叫法，它们共同的学名叫牡蛎吧。曾经在香港的酒楼食肆吃过生蚝，得配着红酒白兰地之类品尝，因为不习惯生吃海鲜肉类，所以总觉得隐隐的腥气。北方人会觉得冷水里的海鲜更细腻，南海里长大的更有强烈的阳光和台风的强烈质地。第一次见到生蚝这个名字是在读法国作家莫泊桑的短篇小说《羊脂球》的时候，主人公一家在塞纳河边悠闲地吃生蚝，一幅典型的十九世纪法国中产图景。看的时候很羡慕，后来知道那个代表品味的生蚝就是海边不起眼的海蛎子，就带上瓶红酒，揣上把螺丝刀去了海边的礁石上，撬开海蛎子，吃一个，喝一口，只觉得酒酸掩不住腥猛，就此罢手。