小窍门一：腊肉太咸，我们可以把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，然后放入温水中1泡小时就可以了，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉，腊肉切片后效果更好。
你没有看错，是用盐水泡，这样比清水更有效，因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
小窍门二：腊肉不能直接切片就炒，这样无法发挥出腊肉最美妙的味道，很多北方或者沿海的朋友，经常这么做，这样直接炒制口感欠佳，而且肯定会很咸！肥肉也会很腻，正确的做法是将腊肉煮到六七成熟，然后再炒制等进行加工。另外腊肉切片不易过厚。
小窍门三：正宗的湖南炒腊肉配什么最好，下面给出的这些配菜都是经过无数人多次测试的最佳口感，搭配腊肉炒出来味道绝佳，青蒜苗、萝卜干、冬笋、青椒、包菜、蒜薹、芥蓝。当然还有一些特殊的炒制方法，味道也非常好，比如黄鳝炒腊肉、火焙鱼炒腊肉，腊肉炒豆干等大家可自行发掘，在年夜饭上露上一手，陪伴家人度过一个完美、充实、美味的中国年。