日本高汤怎么做

Question

如题所述

Answer 1

日本高汤做法
食材明细
猪棒骨3斤
火腿30g左右
鸡爪5~6个
老姜1大块
大葱2段
海带5cm见方的5~6块
木鱼花适量
高度白酒少许
料酒一瓶盖
白醋少许

步骤

1
准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜；

2
猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿；

3
将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒；

4
大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫；

5
捞出鸡爪，洗净后剪去指甲；

6
同样处理好猪骨，洗净后备用；

7
大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；

8
依次加入棒骨和鸡爪；

9
加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪；

10
炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用；

11
准备好海带，一小块姜，木鱼花；

12
先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟；

13
加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟；

14
将木鱼高汤过滤，与骨头汤混合，再次滤去杂质，冷却后装盒；

15
待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。

Answer 2

【汤底】取一片昆布干，剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上（我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的）。开大火将昆布汤烧开，加入日式酱油、味淋和清酒（酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了）。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。