说起鱼汤，那可是我的最爱，奶白奶白的鱼汤喝进肚里，感觉像是融化到了胃里。记得第一次我做鱼汤时，做完后虽然汤汁味道还不错，但就是没有妈妈做的细腻、醇厚，对比了一下感觉是妈妈每次做的鱼汤颜色都比较浓郁，呈现奶白色。后来问妈妈，妈妈总结下，要想鱼汤煮成奶白色，等鱼下锅加水时一定要大火煮开后5分钟再转小火煮，这样汤汁才会成为浓郁的奶白色。
后来我又按照妈妈教的方法试验了一次，果然姜还是老的辣，我的奶白色鱼汤成功了。我在传统鱼汤加豆腐的基础上自己又创新的加了半根莴笋。我做的这道鱼汤名字叫鲫鱼莴笋豆腐汤。
此汤被称为懒人菜系，其实要做好也不是很容易。下面附上我的做法。
所需食材：
主料：一斤重鲫鱼、一块豆腐、半根莴笋。
辅料：花椒少许、八角2颗、小茴香少许、辣椒5粒、姜一块。
步骤一：准备各种食材，并清洗干净备用。有鲫鱼、豆腐、莴笋，豆腐和莴笋都切块装盘备用。
步骤二：各种辅料准备好放案板上备用，有辣椒、姜块、小茴香、花椒、八角等。姜切块备用。
步骤三：把鲫鱼清洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜清理掉，在鱼背上各划3刀，抹上少许食盐和鸡精，腌制15分钟。另外此时需要烧一壶开水备用。
步骤四：在鲫鱼腌制的过程中将各种食材切块装盘备用。接下来是煎鱼，开中火倒入比平时炒菜稍多的油，将腌制好的鱼放入锅中，这时转小火开始煎，不断左右晃动锅，使鱼尾和鱼头都能被油煎到，但是千万不要一直翻动，否则鱼就烂了、碎了。煎好一面再翻另一面煎。
步骤五：等鱼两面都煎好后，把鱼推到锅的侧边，这时如果锅底部油不多了，再倒入少许，开中火，爆香各种调料，八角、花椒、小茴香、辣椒等。
步骤六：爆香后，加入适量开水转大火开煮，大火煮10分钟后，加入豆腐转小火再煮20分钟。
步骤七：最后加入莴笋，再小火煮5分钟。一锅奶白奶白香喷喷的、不油腻又好喝的鲫鱼莴笋豆腐汤就做好了。
注意事项：
一、一定要把鲫鱼肚子里边的黑色膜膜清理出来，否则鱼会苦、腥味大。
二、煎鱼时一定要不要一直翻动，要不然鱼就烂了碎了。
三、等鱼下锅加水时一定要大火煮开后5分钟再转小火煮，这样汤汁才会成为浓郁的奶白色。
怀孕之后总是担心外面的食物添加剂太多，但是医院的医生总说我家宝宝偏小，一直强调需要高蛋白饮食，而鱼肉鲜美，富含高蛋白，补充dha，促进宝宝的发育再合适不过了，为了我家饺子姐姐能够成为一个健康聪明的宝宝，饺子妈妈和饺子粑粑经过试验多次后终于搞定了鲜美鱼汤的做法，给大家分享一下奶白奶白的鱼汤是怎么炼成的？
1、食材准备：
花鲢鱼头（白鲢鱼头）0.5-1kg（野生更好），姜丝若干（可不用），菜油少许60-100g，葱节少许，盐少许，枸杞少许（可不用）
2、操作步骤：
a、鱼头（0.5-1kg）清洗要特别干净，要用整鱼头，不分
b、锅烧热，倒入菜油烧热，待油熟后，倒入姜丝（可不用），接入轻放入鱼头，煎炸鱼头两面，要中火煎炸，翻转鱼头使其鱼头每个部位都被油煎炸过。翻转持续3分钟左右，不能煎炸焦了。
c、倒入温水，热水皆可，稍微多些水，（水要淹过鱼头）放入少许葱节，少许食盐和枸杞（也可不放）。盖上锅盖，开大火，炖煮15分钟左右，在转小火炖煮15分钟。
而且需要特别注意的是：（水沸腾后，不要接锅盖，不要关小火，如果沸腾的水要漫出锅，可适当移动锅盖少许，留点缝隙，就是不把锅盖严实了；如果熬制鱼汤的水参入过多，最后10分钟可以解开锅盖炖煮；如果熬制鱼汤的水过少或者是实在是蒸发过快，最后可把锅盖盖严，适当调至小火炖煮。）
饺子麻麻还专门研究了下鱼汤变白的原理：脂肪发生乳化作用均匀的悬浮在水中，散射后造成的光学效果，就是看起来乳白色的像牛奶一样。并且通过煎炸也能去除汤里淡淡的腥味。
希望对朋友有所帮助。