荷兰豆炒阿红婆湘西腊五花肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

材料：腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，葱适量，豆瓣适量，辣椒酱适量
做法:
1、腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里氽一下，氽水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！
2、起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入豆瓣，辣椒酱炒出红油后倒入腊肉，翻炒。
3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，豆瓣，辣椒酱都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。
注意事项
1、腊肉需事先处理，把腊肉放在水中浸泡半小时后，上锅蒸30分钟即可。处理好的腊肉可放冰箱，短时间吃完的可放冷藏，短时间不能吃完，那么可以放冷冻。需要炒菜前取出切片。如果是用生的腊肉炒，那么需要多炒会儿，炒熟，煸出腊肉里的油再放蔬菜。
2、焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。
3、因为前面几个步骤中都是用油炒的，盐和鸡精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化。

Answer 2

荷兰豆炒湘西腊肉的做法

过年的时候跟家人去一趟张家界旅游，买回一些当地的特产，当然就少不了湘西腊肉，它口味麻辣咸香，味美可口而深受家人的青睐。听老妈说腊肉的做法也比较简单，把新鲜的猪肉切成长块，把盐放入锅中炒热，加适量的花椒粉。把盐抹在肉上；然后放在一个木桶里腌上一个星期，取出后，挂在火塘上面熏烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以了。

食材

主料

湘西腊肉

200g

荷兰豆

120g

辅料

油

适量

生抽

1勺

白砂糖

1勺

蒜头

5瓣

红尖椒

1个

荷兰豆炒湘西腊肉的做法步骤

1.把腊肉放在盐水里泡上1小时

2.然后洗干净上锅蒸10分钟

3.蒸熟后取出

4.切成薄片

5.食材（腊肉，荷兰豆，红尖椒，蒜头）

6.把荷兰豆和红尖椒切斜刀片

7.锅内烧水，下荷兰豆

8.荷兰豆焯水，颜色转变就捞出

9.捞出后即用冷水冲凉，也可以泡在冷水里，以保持翠绿

10.热锅热油，下腊肉煸香

11.然后放入蒜粒和红尖椒煸炒

12.把荷兰豆也放入

13.翻炒一会后，加少量的盐，生抽，糖调味

14.最后翻炒均匀即可

小贴士

因腊肉在腌制的时候一般都较咸，所以先把它泡在盐水里，反而能够把腊肉里面的咸味释放出来，再进行炒制后就不会太咸了。