第1个回答 2017-12-16
1.准备食材,黄花鱼去鳞、去腮,将内脏去除干净,洗净后控水(用厨房用纸擦干水分)。
2.在鱼身上划几刀;将猪肉肥瘦分开,切丁;香菇和青红椒也切丁;葱姜切丝。
3.热锅凉油,油中放入少量盐,能保持鱼型完整,也可以防止油溅起来。
4.放入鱼,慢火煎。
5.一面煎好后,翻面煎,两面煎好后,将鱼夹出,油留锅内。
6.将肥肉放入煸炒至呈透明状。
7.将红肉丁放入。
8.红肉变色后将葱姜丝放入。
9.烹入料酒去腥。
10.将香菇放入,翻炒均匀。
11.加糖提鲜。
12.加入郫县豆瓣,炒出红油。
13.将鱼放入,加开水,至鱼身一半就行,煮开后小火煮十分钟,将鱼翻面,再煮五分钟。
14.加盐调味,煮两分钟,将鱼夹出。
15.锅里的汤汁开大火收汁。
16.汤汁快收干时,放入青红椒,再翻炒一分钟。
17.浇在鱼身上即可。本回答被网友采纳