古老肉的做法？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

　　1》鲁菜--古老肉
　　【菜肴口味】酸甜
　　【涉及食材】猪肉
　　【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。
　　【原料】
　　肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克
　　【制作过程】
　　（1）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。
　　（2）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。
　　（3）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出
　　（4）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。
　　2》广东菜--菠萝古老肉（图）
　　【原料】
　　猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
　　【制作过程】
　　1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
　　2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
　　3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
　　4.猪肉片入热油锅内炸熟.
　　5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.
　　【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩
　　【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。
　　【营养成份】
　　热量472千卡、蛋白质9.0克、脂肪28.7克、碳水化合物44.1克 维生素A13微克、锌0.2毫克、膳食纤维1.2毫克、维生素E9.14毫克、铁2.7毫克、胡萝卜素80微克、维生素B10.16毫克、钙17毫克、烟酸1.9毫克、维生素B20.14毫克
　　3》菠萝古老肉
　　1 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。
　　2 肉放一会儿。
　　3 洋葱切片、青椒切片。
　　4 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。
　　5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。
　　6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。
　　7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。
　　8 出锅。
　　4》粤菜--古老肉
　　原料：
　　去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗50克）。
　　制法：
　　1、将猪肉片成0、7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2、5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。
　　2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
　　3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。
　　菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。本回答被提问者采纳

Answer 3

做法1

【原料】
肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克
【制作过程】
（1）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。
（2）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。
（3）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出
（4）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。

做法2

【原料】
猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
【制作过程】
1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
4.猪肉片入热油锅内炸熟.
5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.

做法3

1 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。
2 肉放一会儿。
3 洋葱切片、青椒切片。
4 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。
5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。
6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。
7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。
8 出锅。

做法4
原料：
去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗50克）。
制法：
1、将猪肉片成0、7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2、5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。
2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。

做法5

主料：鸡肉
辅料：鲜菠萝
调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜
做法：
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；
2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。
3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
4、坐锅点火，放油，油热入入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡，淋入明油即可出锅。

做法6

主料：猪嫩瘦肉半斤
配料：盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、葱花、姜米、蒜末适量；蛋清一个；团粉一两半
1、肉切条后再切成大斜丁，用料酒、盐、蛋清腌浸后加团粉搅拌；另用一小碗将料酒、白糖、醋、酱油、团粉调成汁水
2、炒锅烧花生油，在中火上将肉丁炸到半熟时捞出，3、锅内留余油，将葱花、姜米、蒜末煵香，倒入汁水炒转；开大火，下炸过的肉丁颠簸几下即成

视频地址你可以看看的。做菜还是要看自己的感觉哦，多尝试哦！！

http://video.baidu.com/v?word=%B9%C5%C0%CF%C8%E2&ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&fbl=1024

Answer 4

正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。
放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。

正宗咕咾肉
材料:
梅花肉半斤
青椒1-2个
蒜末
太白粉

调味料:
A.酱油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄
B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉

1.梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌10-20分钟
2.青椒去籽切滚刀块
3.腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄
4.起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可.
(肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好了)
............................................
菠萝咕咾肉

主料：五花肉
辅料：菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋黄
调料：
番茄酱、生粉、糖、白醋、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉
操作：
1、肉改成小块，再用刀背敲，加调料上浆后，裹上生粉，捏紧；
2、菠萝、青红椒、洋葱分别改刀；
3、肉入锅炸熟，捞出沥油，再复炸；
4、锅入辅料，加入番茄汁和肉翻炒即可。菠萝咕老肉:
原料：
猪肉150克,菠萝50克(超市里有糖水菠萝),青椒1,红椒,萝卜, （少许）

配料：

白醋5毫升,番茄酱,生粉,糖,盐,味精,料酒,胡椒粉,鸡蛋,山楂片,油5,葱段,蒜茸

制作过程

1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.

2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.

3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.

4.猪肉片入热油锅内炸熟.

5.将调料倒入爆浆,放入青、红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.

特点：

味酸甜,质地外酥里嫩

Answer 5

咕噜肉是中国菜在外国最有名的菜，咕噜肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕噜肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕噜肉一起来溜就可以了。

菜品分类：广东菜

做法：

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松后，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法：

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

厨师技巧做咕噜肉的窍门

生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

材料：

猪大排骨肉....300克

青椒.............1个

洋葱.............半个

酸果.............1杯

(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料：

蛋黄.............1个

酱油.............2汤匙

太白粉.........1汤匙

综合调味料：

糖.................3汤匙

醋.................3汤匙

酒.................1/2汤匙

太白粉.........1汤匙

盐.................1/4茶匙

蕃茄酱.........3汤匙

水.................5汤匙

麻油.............1茶匙

鲜鸡晶.........少许

菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。