白酒在发酵过程中会产生有机酸，恰当的总酸，是构成白酒风味的重要组成部分。若发酵时使用的发酵剂一般，就会导致微生物种类、数量不足，从而影响到白酒中的总酸指标偏低不合格了。
解决办法
延长发酵期，增加微生物种类和数量进行酿酒工艺调整。
2.进行酿酒工艺调整。
3.找专业的白酒勾兑技术人员，进行勾兑。
发酵白酒时候使用的发酵剂一般，微生物种类、数量不足造成的白酒产生的香味物质含量低。小作坊白酒酸度一般在0.2左右，标准要求达到0.4以上。
建议
1.通过延长发酵期、增加微生物种类、数量进行酿酒工艺调整。
2.找懂得白酒勾兑的技术人员，进行勾兑。
家庭白酒如何储存：
1.带包装存放。
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
2.封口。
对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
3.放酒窖或埋在地下。
如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。