清蒸花莲鱼好吃,不油腻而且很香。
材料:鱼一条、姜丝和葱段适量(按各人的口味不同来定)、植物油少许、酱油适量(按个人口味咸淡而定)
先倒水进锅里,等水沸腾了,便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档,把鱼放在碟子上面,鱼的下面放些许姜丝,鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大,可以用刀在鱼背上切开一个口,这样避免了外层熟得烂透,而中间的肉却未熟。
鱼放进锅里蒸五分钟左右(看鱼的大小而定),一般都是5~10分钟
鱼蒸好后,用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要,碟子里的水全倒掉。
在蒸熟的鱼面淋上酱油。把锅烧红,淋上植物油,再放姜葱。油一烧热了,连同姜葱起锅淋在鱼的上面。
水煮莲花鱼的做法。
原料1公斤多的花莲鱼,洗净、去鳞、去骨、将鱼肉切成大片。
鱼片用盐、酒、鸡蛋清,拌匀放置1小时左右。
锅置火上,锅中加入水,鱼头,鱼骨、酒、姜、盐、糖、用小火慢慢熬至汤白时,将拌好的鱼肉片粘上湿淀粉,逐一下到锅中,锅中的汤保持微开。
碗中放入花椒粉、辣椒粉、葫椒粉、葱、姜、蒜、香菜、麻油、盐、味精、一汤匙鱼汤,制成蘸水佐料
待锅中的鱼片熟后,加入葱花,猪油、味精即可出锅。鱼片蘸着蘸水佐料食用。
特点:汤奶白,味鲜美;鱼肉晶莹剔透,嫩滑爽口。