大盘鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是鸡肉鲜嫩、土豆软糯、辣椒香辣。然而，要想烹饪出一道美味的大盘鸡，还需要注意以下几个问题：
选材：首先，选择新鲜的鸡肉和土豆。鸡肉最好选择新鲜的整鸡，因为新鲜的鸡肉口感更佳，而且可以根据需要切成块状。土豆要选择黄皮的，这种土豆煮熟后口感软糯，非常适合做大盘鸡。此外，还需要准备一些辣椒、大蒜、生姜等调料。
切菜：将鸡肉切成块状，土豆切成滚刀块。注意，鸡肉和土豆的大小要适中，不能太大也不能太小。太大的话，烹饪时间会过长，影响口感；太小的话，容易煮烂，影响美观。
烹饪：先将鸡肉放入锅中炒至微黄，然后加入切好的辣椒、大蒜、生姜等调料，继续翻炒至出香味。接着，加入土豆块，翻炒均匀。最后，加入适量的水，盖上锅盖，慢炖至鸡肉熟透、土豆软糯。
调味：在烹饪过程中，要适时加入盐、酱油、料酒等调料，以增加菜肴的口感和风味。此外，还可以根据个人口味，适量加入一些糖或者醋，以平衡酸辣味。
火候：烹饪大盘鸡时，火候的掌握非常重要。开始炒鸡肉时，要用大火快速炒热，以锁住鸡肉的鲜味。加入土豆后，要转小火慢慢炖煮，以保证鸡肉和土豆都能熟透。
收汁：当鸡肉和土豆都煮熟后，可以适当开大火收汁，使汤汁浓稠，更易入味。但要注意，收汁时不要翻动鸡肉和土豆，以免破坏其形状。
盛盘：最后，将烹饪好的大盘鸡盛入大盘中，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌。
总的来说，烹饪大盘鸡需要注意选材、切菜、烹饪、调味、火候、收汁和盛盘等问题，只有做好这些，才能烹饪出一道美味的大盘鸡。
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