不是所有的葡萄都能酿葡萄酒。在所有葡萄中，能用来配置葡萄酒的葡萄有6000多种，能酿出好的葡萄品种的也就50多种，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。
赤霞珠
赤霞珠是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
品丽珠
为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc（白马酒庄）却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合品丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在采收期碰上恶劣的天气。
佳美
佳美（Gamay）为欧亚种。原产自法国勃艮第，中国于1957年从保加利亚引进栽培，在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地有少量栽培。佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，不耐久存。
著名酿酒葡萄品种赤霞珠
酿酒葡萄的品种有很多，颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音。
酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽，因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至40度之间。除了温度，酿酒葡萄更适合较为干燥的气候，这样葡萄汁会更少，葡萄中的风味物质会更凝聚，使其更适合酿造葡萄酒。此外，红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要阳光，所以葡萄园一般坐北朝南，以接受更多的光照。
一般来说，葡萄藤的寿命只有60年，葡萄树树龄达到40年之后就进入了老年期，其产量就会积聚下降。但对于许多酒庄来说，这些年迈的葡萄树才是他们最珍贵的宝物。在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的数量，这样可以控制葡萄园的产量，以提高收获葡萄的品质。此外，酿酒葡萄也会有更为精准的收获时间，以控制葡萄的成熟程度，满足酿酒师的酿酒需求。
而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经过与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。
目前国内外公认酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。
赤霞珠（Cabernet Saubignon)。希哈（Syrah) 黑皮诺（Pinot Noir)。梅洛（Merlot)
下面说一下我关于葡萄酒的口味看法，如果你有比较专业的参考书，那么也会方便你挑选葡萄的品种。众所周知，葡萄酒分甜型和干型，外国人觉得太甜的东西不太健康，所以将酿造工艺在干红上下的功夫比较多。所以选葡萄要选香的，我酿葡萄酒是朋友在葡萄庄园里送我几串酿这玩的，我这里是东北。我不太清楚我这个的品种，但是那个葡萄给我的感觉是颗粒小，而且特别的香甜，但只是闻起来，尝起来没有那么好..不甜还很苦..还很涩..。结果酿了两三个月，完了之后喝了一小杯就不省人事了..至少58度...但是是第一次酿的，感觉很有成就感。但是由于缺乏相对经验，我就喝了大概一个月就把酒扔了，因为酿造这东西我觉得不掌握一些专业知识可是有时候会给我们带来麻烦的。
以上是我的一些经验，但是如果想要挑选葡萄酿葡萄酒，那么可以去联络葡萄庄园。然后打电话询问，他们知道的肯定比我这个半路子全。而且现在农业也很发达，但是种酿造用葡萄与否..可就得根据地区自己去了解了。这是一种比较实用的方法。
其次就是淘宝购买,但是价格超级不亲民...毕竟确实出名的品种都能酿出好东西..
以上就是我所知道的。
注意，酿造也是有风险的！要依靠专业书籍或有懂行的朋友帮忙。多查查资料什么的，比较保险。酿酒其实如果控制不好，就不是酒了，而是毒！
最好是紫皮多汁的葡萄。口感甜的最好。