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炒菜油水分离是怎么回事
如题所述
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推荐答案 2023-12-16
水的极性，根据相似相溶原理。
1、水的极性：水分子中氢氧电负性差距大，电子偏向氧，使分子有极性。
2、根据相似相溶原理：极性之间或非极性之间可以互溶，而极性和非极性之间不互溶，表现出分离。
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人们在厨房
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时如果不小心把水滴
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做菜的时候如果菜叶上带水，或者把水滴进热油锅里，就会出现溅油的情况
。这是因为锅内的油一般都是加热到7至8成热时，其它的菜才开始下锅，这时候的油温至少也是200度以上，但是我们清洗的菜表面仍然残留有不少水分，水突然遇到高于自己沸点2倍的高温，瞬间沸腾汽化，从而急剧膨胀发生爆裂，自然将锅内...
简述
油水分离
器的原理和作用
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怎么回事
答：
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炒菜
老粘锅
怎么
解决
答：
2、
油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免
了炒菜
时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比
什么
...
怎么
让
油水分离
炸锅不炸锅?
答：
油水分离
炸锅老是爆炸：答案是：
炒菜油
老是炸油原因及措施如下：1、油可能含有水份，或者说油缸（瓶）有水渗进或滴进。当锅里的油热后就会产生炸锅，到处飞溅。 解决方法：把油倒进锅里小火烧，记得小火，等油锅底没泡泡冒起的时候停火，让油冷却。以后再次使用就不会发生炸锅了。2、在炒菜时锅上...
我
炒菜为什么油
和汤汁不中和,老是盘子上票一层油,油下面是汤汁
答：
加水之前油温烧高，就像水煮肉丝那种，温度升高在加水，
油水
不会
分离
为什么
我
炒菜
老是粘锅
答：
1、火太大
了
，火候要掌握好。2、
炒菜
加水不够。3、锅受热不均匀。解决办法：1、比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。2、
油水分离
，可以保持炒锅形成一层天然的“油涂层”，...
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