煎制一块又嫩口感又好的牛排，需要注意以下几个关键步骤：
选择牛排：选择新鲜、品质好的牛排是煎制美味牛排的前提。推荐选择肉眼、西冷或者菲力等部位，这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀。
牛排室温放置：将牛排从冰箱中取出，放置室温下约30分钟至1小时，使其达到室温，这样有助于牛排受热均匀，避免外焦里生。
腌制牛排：在牛排两面均匀涂抹盐和黑胡椒粉，可以适量添加一些橄榄油，使牛排更加入味。也可以根据个人口味添加其他调料，如蒜末、迷迭香等。腌制时间约为15-30分钟。
预热平底锅：在煎制牛排前，先将平底锅预热至中高温，使锅底充分加热。可以滴几滴水，如果水迅速蒸发，说明锅已经预热好了。
煎制牛排：将腌制好的牛排放入锅中，先煎制一面，时间约为2-3分钟，观察牛排表面呈现出金黄色。翻面后，再煎制另一面，同样时间约为2-3分钟。这样可以使牛排两面都呈现出美味的金黄色。
翻面技巧：在翻面时，可以使用夹子或者叉子，避免用筷子或者刀叉，以免破坏牛排的形状。
煎制侧面：在煎制好两面后，还需要煎制牛排的侧面，这样可以确保牛排四周都受热均匀。每侧煎制时间约为1-2分钟。
休息时间：煎制完成后，将牛排放在盘子上，让其休息5-10分钟。这样可以使牛排内部的汁液重新分布，使肉质更加嫩滑。
切片：在切片时，要沿着纹理方向切割，这样可以使牛排口感更佳。
搭配酱汁：可以根据个人口味，搭配不同的酱汁，如黑椒酱、蘑菇酱、红酒酱等，增加牛排的风味。
通过以上步骤，你可以煎制出又嫩口感又好的牛排。在煎制过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致外焦里生，也要避免火太小导致牛排煎不熟。同时，要根据牛排的厚度和个人口味，适当调整煎制时间。祝你煎制出美味的牛排！
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