第1个回答 2018-10-17
用料
油皮:
高粉 100g
低粉 100g
猪油 70g
水 80g
砂糖 18g(原方30g)
油酥:
低粉 140g
猪油 70g
蛋黄肉松馅:
咸蛋黄 16个（160g）
肉松 200g
沙拉酱 20g~30g
涂刷用:
蛋黄 2个
芝麻 适量
肉松蛋黄酥的做法
蛋黄表面刷白酒，上锅蒸15分钟，这里和做蛋黄酥不一样，一定要蒸出油，这样才好和肉松粘合，蒸好放凉用勺子碾碎，拌入肉松，用手抓一下是否成团，如果粘合不够，加点沙拉酱或植物油帮助粘合，分成18～19g一个抓成团
混合油皮面团，揉出筋膜，我是用面包机揉的，揉好后醒半小时，分成18g一个，
混合油酥面团，分成10g一个，取一个油皮包一个油酥，两次擀卷，擀开包馅，收紧口擀开
表面刷蛋黄，撒芝麻，然后割口，170度烤20分钟
烘烤至表面金黄
做出来馅料很扎实，觉得下次减到15g应该比较合适
还有豆沙的，豆沙馅每个20g
小贴士
我用的是超市买的真空包装的神丹牌咸蛋黄，品质还是不错的，个头会小一点，如果买生的咸鸭蛋自己磕，可酌情减少咸蛋黄用量，
再说一次，咸蛋黄一定要蒸出油，才好和肉松成团，利用蛋黄本身的油脂，不建议另外加入太多植物油，
蛋黄肉松馅做多点也没关系，因为空口就很好吃，配粥啊什么的也行，哈哈
第2个回答 2018-10-17
肉松蛋黄酥的用料
油皮部分
高筋粉25克
低筋粉100克
白砂糖25克
水65克
黄奶油45克
油酥部分
无水酥油35克
低筋粉75克
馅料部分
红豆沙300克
味斯美原味酥脆松66克
咸蛋黄12颗
装饰部分
鸡蛋黄2颗
黑芝麻少许
肉松蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
点击查看大图
这是12个蛋黄酥的配方，可根据个数口味自行增减
步骤 2
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将在植物油中泡了一夜的咸蛋黄放在烤盘上，洒上白酒去腥，送入烤箱，上火190，下火160，烤5分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟即可。再洒一次白酒，放置冷却，烤盘余热会将蛋黄烤熟。
步骤 3
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制作油皮 将低筋粉、高筋粉过筛，放在一起中间挖一个沃，黄奶油和糖放中间，加水搅拌均匀，静置15分钟松弛备用。
步骤 4
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制作油酥部分 将无水油酥和面粉混合均匀，面团光滑不柔软即可，静置15分钟。
步骤 5
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制作肉松豆沙馅 将红豆沙和30克肉松混合均匀
步骤 6
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将油皮、油酥、馅料分成12小份 油皮：18克/份，油酥：9克/份，豆沙肉松馅：25克/份
步骤 7
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油包酥，擀卷 把油酥包进油皮里，包均匀。收口朝下，按扁，第一次擀卷，擀开不要太长，5-8cm就可以了，然后卷起来。 收口朝上，按扁，第二次擀卷，擀开至10-12cm，卷起来
步骤 8
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包馅 先将豆沙肉松馅搓圆按扁，依次放入3克肉松和一个咸蛋黄，搓圆。 将卷从中间收口处按扁，两头往里收，按扁，擀成中间厚边上薄的皮，包住馅料，用虎口收紧，收口朝下，边沿搓光滑。
步骤 9
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将蛋黄酥放烤盘上，刷蛋黄（第一次） 在蛋黄酥边上滴少许植物油，让蛋黄酥更香酥 蛋黄自然风干后再依次刷一次蛋黄（第二次）
步骤 10
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用手指沾少许芝麻在蛋黄酥上
步骤 11
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进烤炉，上火190，下火160，烤25分钟左右，等表面呈黄褐色即可（根据自己烤箱调节温度）
油皮部分
高筋粉25克
低筋粉100克
白砂糖25克
水65克
黄奶油45克
油酥部分
无水酥油35克
低筋粉75克
馅料部分
红豆沙300克
味斯美原味酥脆松66克
咸蛋黄12颗
装饰部分
鸡蛋黄2颗
黑芝麻少许
肉松蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
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这是12个蛋黄酥的配方，可根据个数口味自行增减
步骤 2
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将在植物油中泡了一夜的咸蛋黄放在烤盘上，洒上白酒去腥，送入烤箱，上火190，下火160，烤5分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟即可。再洒一次白酒，放置冷却，烤盘余热会将蛋黄烤熟。
步骤 3
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制作油皮 将低筋粉、高筋粉过筛，放在一起中间挖一个沃，黄奶油和糖放中间，加水搅拌均匀，静置15分钟松弛备用。
步骤 4
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制作油酥部分 将无水油酥和面粉混合均匀，面团光滑不柔软即可，静置15分钟。
步骤 5
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制作肉松豆沙馅 将红豆沙和30克肉松混合均匀
步骤 6
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将油皮、油酥、馅料分成12小份 油皮：18克/份，油酥：9克/份，豆沙肉松馅：25克/份
步骤 7
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油包酥，擀卷 把油酥包进油皮里，包均匀。收口朝下，按扁，第一次擀卷，擀开不要太长，5-8cm就可以了，然后卷起来。 收口朝上，按扁，第二次擀卷，擀开至10-12cm，卷起来
步骤 8
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包馅 先将豆沙肉松馅搓圆按扁，依次放入3克肉松和一个咸蛋黄，搓圆。 将卷从中间收口处按扁，两头往里收，按扁，擀成中间厚边上薄的皮，包住馅料，用虎口收紧，收口朝下，边沿搓光滑。
步骤 9
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将蛋黄酥放烤盘上，刷蛋黄（第一次） 在蛋黄酥边上滴少许植物油，让蛋黄酥更香酥 蛋黄自然风干后再依次刷一次蛋黄（第二次）
步骤 10
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用手指沾少许芝麻在蛋黄酥上
步骤 11
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进烤炉，上火190，下火160，烤25分钟左右，等表面呈黄褐色即可（根据自己烤箱调节温度）
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