辟谷历史源远流长，从古自今，喜欢辟谷养生的历史名人也不在少数。
（1） 《张三丰传》曰: “张三丰, 辽东懿州(今辽宁彰武) 人, 名全一, 一名君宝, 三丰其号也。以其不饰边幅, 又号张邋遢。欣而伟, 龟形鹤背, 大耳圆目, 须髯如戟。寒暑惟一衲一蓑, 所啖升斗辄尽, 或数日一食，或数月不食。书经目不忘, 游处无恒, 或云能一日千里，善嬉谐，旁若无人……。”
1314年张三丰六十七岁时在全真道祖庭所在地——陕西终南山，辟谷三年，创立太极拳。后其成为武当派镇派之宝，集道家武学之大成的拳法，讲究太极圆转，永无止境，用意而不用力。
（2） 西汉谋臣张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。《史记》载，张良在迁都关中后，“道引不食谷，杜门不出岁余。”乃学辟谷，道引轻身。因此留下了许多有关张良的胜迹，如陕西汉中的紫柏山汉张留侯祠。
（3） 唐代伟大诗人白居易75岁离世，其长寿秘诀与“休粮清肠”不无关系。他的一位好友坚持辟谷，他也非常赞同，并留诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚
内道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”
（4） 苏东坡认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。曾在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，
不食”。还曾在杂记中记载食阳光止饿。
（5） 印度的圣人甘地，一生中断食无数次，当他70岁高龄时，还曾经一次断食70多天。
（6） 近代学者李叔同曾因神经系统疾病，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的辟谷疗法。这一方法，不仅治愈了疾病，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。
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