第1个回答 2021-10-23
做法
长糯米洗净后沥乾，不需泡水。煮滚一锅水，水大滚时将糯米放入水中川烫约1分钟即刻捞出沥乾，肠衣泡水，除去盐份。
红葱头切薄片，虾米泡软后要切得很细。
锅热后倒入90g的油，中小火炒香红葱头，炒至略带金黄即可沥出，将熬出的葱油倒回锅内，炒香虾米。
倒入糯米拌炒，边炒边将150g的水慢慢加入，将爆香的红葱头及熟花生也加入，拌炒均匀。
肠衣剪适量长度，一端套在剪开的保特瓶口，慢慢塞入糯米，用一根与瓶口差不多粗细的长棍戳入，较用筷子来得快，我用刷子的柄。两端要留下约一指节的空间，稍微扭紧一下，留长一些米粒不易露出，或者打个结保险一些。不要灌得太满，要留些膨胀的空间。
烧一锅水，水热后熄火，将灌好的糯米肠放入，在水中浸泡一下就取出，肠衣遇热会纠起来，形成自动收口，所以要多留一些空间，以免露馅。
将糯米肠放入蒸盘中，加水盖过糯米肠，然后放适量的盐在水中，用有味道的水蒸煮，糯米肠的味道不会流失。
放入蒸笼，中火蒸约45分钟。凉透后切片，沾甜辣酱或蒜蓉酱油膏食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-10-24
做法
1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。
2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。
3、将猪肉馅放入盆中，加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克，顺时针一个方向搅打上劲，静置腌制30-60分钟，备用？
4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。
5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。
6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中，大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅
第3个回答 2021-10-23
潮汕的糯米肠会加入腊肉，先将猪大肠洗净，先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，然后加入腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。
烹调法有煮和蒸等多种不同吃法。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟，切件上桌，淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟。吃法很多，可以煮汤，也可以直接切片，吃的时候蘸上特制的酱料。
第4个回答 2021-10-23
糯米泡一个晚上，葱切葱花、香菇切末放入碗中，再放入一点肉末，加入盐、胡椒粉、米酒、蚝油、酱油，搅拌均匀，小肠套在剪开的瓶口上，把糯米塞进小肠里绑好，锅里烧开水，放糯米肠，大火蒸40分钟，蒸好切块即可。