温度实际上是力学中的一个载荷。我们称之为温度荷载，主要是热胀冷缩引起的内应力变化。我也写过很多关于热应力的文章，有兴趣可以去搜一下。所以，这个问题我有自己的答案。在这个问题中，虽然水和油都是100 摄氏度，但由于对流传热系数的不同，单位时间的传热是不同的。如果单位时间传递的热量多，人体会更快感到被烫伤。那么，是水还是油呢？
1.温度是多少？
我发现一个奇怪的问题。虽然很多人回答了，但他们没有给出确切的温度。可能是温度太基础了。但是，如果你不知道温度是多少，你可能无法继续下面的传热。
你知道，温度实际上是由我们定义的。早期，人们觉得高温是滚烫的，低温是冰冻的。科学家已经为测量定义了一个温度标准。沸水对应的温度是100，冰水混合物对应的温度是0，这是摄氏温标的定义。全年的气温变化是我们最直观的感受。
上图还有一个温标，华氏温标，也是比较常见的温标，主要是美国人使用。另外，学术上著名的温标是开尔文温标，也叫热力学温标k，除了这些温标，还有很多其他的温标，如下图所示，都有换算关系。
说到开尔文温标，这里必须提到绝对零度是对应于k=0的温度。其实这个绝对的零度一直都是一个神一样的存在，只能仰望，却无法企及。我曾经在一个老大哥贴了一个关于绝对温度的问答，说“绝对温度怎么测？”结果引来很多人攻击。事实是，既然无法实现，就无法衡量。
回到正题，绝对零度实际上是物体中的粒子静止时的温度。宏观上，物体可以是静止的，也可以是运动的。微观上，组成物体的粒子总是在运动(上)，有运动就有能量。从宏观上看，质点运动所表达的能量就是物体的内能。内能的量度是温度。因此，温度在宏观上表示物体的冷热程度，在微观上表示物体内部分子热运动的激烈程度。
2.传热时间怎么测量？
既然温度是物体内部分子热运动的度量，那么只要温度相同，不同物体内部的分子热运动应该是相近的。如果我们用仪器在100测量水和油，得到的温度显然是100。但是如果你仔细一点，你用的温度计是基于热传导原理的，那么你应该会发现温度计的温升速率是不一样的。也就是说，不同的材料(液体)传热不同。前几天刚算了一下开水煮沸密封玻璃瓶，用了一个物理参数。沸水的对流传热系数为2500w/m2k，表示单位面积1K温度变化传递的热量。空气对流换热系数约为8w/m2k，这是一个很小的数据。这意味着在100的相同温度下，水和空气中物体的升温速度会有显著的差异。对流传热系数越高，传热速度越快。这个系数与温度和流量密切相关，并不是成正比的，如下图所示。
100时，油还没有开始沸腾。根据数据，油的对流传热系数在50-1500之间，远低于水的对流传热系数。这意味着当同一物体在100的水和油中浸泡时，水中物体的温度会上升得更快。
人体感觉热，是因为单位面积的热量超过了人体承受的范围，热量传递到人体后，人体局部温度过高。同样的情况下，人体在100的水中会有更快的温升和更快的传热，所以会更早的感到疼痛，结果会更痛。
3.摘要
相同条件下，水和油的对流换热系数不同，水的对流换热系数远大于油。物体在水中传热更快，温度上升更快。就人体而言，在水中会感觉烫的更快，结果是100的水更热。
100度的水和100度的油，温度相同，所以是一样的烫。
一样的温度，冷热程度肯定相同。人可以被100摄氏度的水烫伤，也可以被100摄氏度的水蒸气烫伤。同是100摄氏度，烫伤的结果却不一样，被100摄氏度的水蒸气烫伤后果往往更严重一些。
这是因为100摄氏度的水蒸气要释放热量才能变成100摄氏度的水，这就意味着接触到人体后，100摄氏度的水蒸气要比100摄氏度的水能够释放更多的热量。
紧急烫伤处理方式
首先要立刻离开热源，然后使用冷疗的方法去缓解症状，可以把自己烫伤的位置放在自来水龙头处，用流水去冲洗。这样做的好处是流水可以带走一些皮肤中残余热量，让自己的烫伤创面减低。冲洗的时间需要至少半个小时。
然后要根据自己的烫伤情况去剪除衣物，避免烫伤出现的泡皮出现损伤，导致创面污染。还有不要随意使用偏方，如酱油，碱面以及盐水，避免出现创面损伤加深的情况。
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