主料2人份
鳜鱼1条
辅料
柿子椒适量
红椒适量
料酒20克
食盐半勺
醋30克
姜适量
葱适量
蒸鱼豉油15克
步骤1
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
步骤2
清蒸桂鱼的做法大全
将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
步骤3
盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
步骤4
清蒸桂鱼的做法图解
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
清蒸桂鱼成品图
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烹饪技巧
清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了
蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸
桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美
鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感
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第1个回答 2020-09-27
鳜鱼除了清蒸，这么做简单有好吃
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