重庆火锅。
一般来说火锅基本上可以分为三个类别，第一种呢是汤是很淡的味道，而且是以单生片为主，蘸料是重要的角色上羊肉和广式打边炉最有代表性。第二种是锅里面料已经熟了，比如砂锅鱼头，羊肉炉，如果只是起到了保温的作用，并且可以用来烫青菜。第三种就是锅内的料全部都熟透了，就连青菜也没有必要再穿烫了，如火的作用就是用来保温的，和大锅菜没有什么区别，比如佛跳墙复兴锅的，众多大锅菜的方法一样。
口味区别
成都一派。很温柔的一种,不算太多，我也不是很辣，吃一吃停一停。大摆龙门阵，小吃还有零食都不可以少。锅里热油滚烫，就像情窦初开的同学聚会一样。有一个重庆人说成都的火锅是重庆的火锅的表弟，成都人却说成都的小吃是重庆的小吃的姨妈。而且成都火锅并没有重庆火锅那么辣，那么的很油也没有那么重，口味也不会很麻的，甚至还有清汤锅底还有番茄红汤。
重庆一派。火锅热情澎湃，红油翻滚，味道香美，底料足，空气中弥漫着的都是一股牛油的香味，火锅的革命圣地就在重庆。重庆火锅特别辣，就像火一般狂热，不过也不用担心上火，因为。秘制的火锅底料中，辣椒早已经经过89种香料配制，吃起来虽然辣但是不燥，还有一些无渣的火锅不一样，这里面都是真刀真枪的油炸火锅，有家火锅就是即将上桌，但是不过滤去底料，所以火锅会越煮越香浓。
菜品区别
有句话想必大家应该听过，到重庆吃重庆火锅一定要吃毛肚，重庆毛肚的另一个名字也可以叫做毛肚火锅，毛肚，黄喉，鸭肠，这些原创的码头菜品都是重庆人必点的菜品.
而成都火锅精致而且细腻，菜品在后来一系列的发展之后，融入了很多不是川菜传统的菜色，菜品，虽然精致但是量特别少价格有点高。除了肉类以外，成都火锅的主打菜品还有蔬菜比较多，摆盘也比较讲究。
底料区别
重庆火锅最主要的就是牛油了，正宗的重庆火锅只有牛油不加其他的，除非有时候为了提鲜会加少量的鸡油，但是量很少，比例就在5%左右，然后再加上干辣椒炒起来，红油分工热情似火，因为使用的都是牛油，所以火锅的本身更加浓香.
蘸料区别
重庆火锅的优点非常的简单，一般就是一碗香油，再加上一点的蒜泥，还有香菜，但是随着重庆火锅不断的发展，现在重庆火锅的蘸料佐料也是非常的齐全了，不过选择就由我们吃货而决定的了。
成都火锅的蘸碟就比较丰富了，除了香油还可以在其中加入醋，香菜，豆瓣酱，酱油，豆腐乳，蚝油，蒜泥等。
食材区别
相对来说，重庆火锅比较粗放。在石材前期的加工商也比较少，品种也不算太丰富，以前的时候就连绿色蔬菜都不下过，到现在还有很多店都不卖粉土豆芋头，南瓜等。但是成都火锅是由于地处于平原，无常比较丰富，而且油也不需要多次的使用，所以经济就比较少，什么都可以煮，这也可以说是两地火锅的最主要区别了吧，总的来说成都火锅更香，香料味重，而重庆火锅更纯鲜，至于麻辣，也不是两者的主要区别。