方法一、
火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。
方法二、
将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
方法三、
先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。
方法四、
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法五、
牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。
然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
只要一面变色，就马上翻过来煎另一面，不要来回翻煎，想吃嫩些（5分熟）时间要很短，吃全熟的就多煎会。而且牛排的老嫩还跟选择牛肉部位有关系，沙朗和腓力的肉质最嫩，这个可以去麦德龙选购，他那里有分割好的专用牛排用的牛肉。普通牛肉不要作为牛排用肉，口感非常差。推荐：麦德龙里牛排用肉最齐全；他家牛排煎锅买西班牙进口的那种，大约40元左右，非常好用，无论煎炸任何食物都不粘锅；黑椒酱去进口货柜选购；松肉锤也有卖的在厨具货架。一站式采购。
天，真的是好全的答案哦，谢谢！！！😆😆😆😆
原来是因为没有用红酒泡过
追答不谢，不谢
采纳我的答案吧，拜托