炸糖糕怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

炸糖糕和面的方法：270克清水倒入锅中，再加入20克白糖，小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。

这里需要注意的时，面粉和开水的比例控制在1：1.7，也就是1斤面粉要配1斤7两的开水和面。待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。面粉因为烫制的原因会变得特别粘稠，很容易粘手，和面的时候将双手和案板上都抹层食用油，这样既可以防粘也可以使糖糕炸出来更加酥脆。

炸糖糕是河南当地老百姓非常喜欢的一种油炸面食，过节的时候人们经常会做，包裹糖心经过油炸，糖糕外皮酥脆又软糯，口感好的没话说。

烹饪小技巧

1、炸糖糕想要酥脆软糯，和面有技巧，掌握1点技巧，便是用开水和面，也就是俗称的烫面，开水冲入面粉中会将其中的筋性失去，做的糖糕便会特别酥软。

2、白砂糖可以放入面粉中亦可混入水中，因为刚冲入面粉中的水比较烫手，需要需要将其用筷子搅拌成没有干面粉的状态，静置一会，再揉面，效果也会非常好。

3、炸糖糕的时候，油温差不多6成热的时候下锅，因为如果油太热容易炸糊，太凉的油又容易吸油，全程小火慢慢炸，待将其炸至定型的时候才可翻面，保证糖糕的完整性。