不得不这么设定，要是接触到血液就感染了，那人类还有啥
胜算？
但根据一般丧尸片的剧情
背景设定，人类被咬后传播病毒是由于病菌侵入人体血液导致细胞大面积死亡后重生，而丧尸的血液在接触到人体无创口的部位是不会感染的。
这个问题有意思。
其实可以从设定、生物和艺术创作三个方面来说。
最早的感染性僵尸影片时1968暖的
《活死人之夜》。
这部影片中，活死人就是后来的丧尸、僵尸的鼻祖。它们来自地狱，会以活人为食。一旦活人被咬，就会变成活死人。
后续的僵尸、丧尸影片基本都套用了《活死人之夜》的设定。
并把这种「咬死人-复活」的模式当做僵尸繁衍的方式。
事实上，这种僵尸繁衍的方式和
《生化危机》的病毒感染有所不同。
传统丧尸片的繁衍，是通过血液传播的。也就是说丧尸的病毒不能穿透皮肤，只有直接接触到血液才能感染活人。
这里有个小知识，人体最大的免疫器官——皮肤，也是人体免疫的第一道防线。
丧尸的这种繁衍方式，就好像是无法通过空气、水来传播的病菌。即便被吃进嘴里，也会被
消化系统消化掉。
所以这样的传统丧尸，其实可以……吃掉它们来消灭（玩笑ing）。
而《生化危机》这类病毒感染，则更直接了。空气传播、接触传播，应该也可以通过食用来传播。
其实这些设定与人类对生物学、医学的了解程度也有关。
随着人们对病毒的了解越来越多，恐怖片的设定也就与时俱进了。
早期的影像艺术没有现在的 科技 支持，
表现手法有限。
最直接的视觉呈现才能触发观众的情绪点。
所以撕咬这样的，直接与人体接触的损害方式，更能让观众感同身受。
担当影像技术日新月异、人们普遍具有基础的生物、卫生知识后，通过空气传播、感染的病毒会比贴身肉搏更让人不寒而栗。
但这对演员的表演也提出了更高的要求。
综上所述。咬人才传染的丧尸“病毒”，一方面是继承传统设定，全球观众已经习惯了这个设定；一方面有视觉效果的考虑，呈现表达能到何种程度创作者也比较有数。
为了显示剧情的恐怖性
没有生化病毒。那只是人类想象出来的。 也没有丧尸。则更不存在变异
丧尸片真的不真实，
冠状病毒传染性强多了，丧尸还得咬一口再感染，这样的病毒根本造成不了世界灭亡。
丧尸病毒不能通过空气传播，要是能空气传播电影还怎么拍啊，大家天天带个
防毒面具一枪一个丧尸也就解决了。而血液传播是最有视觉性的传播方式啦， 丧尸张口一咬口腔里的病毒就通过血液传播到人体里，病毒这么传染开来，恐惧感有了，血腥画面也具备了，给丧尸也能一刀砍头mercy了，那这个丧尸电影得多好看呀，是吧。
对于一个行尸走肉粉丝来说，行尸走肉里的设定可以完美的解答你的这个问题。首先就像最近流行的病毒一样，电影里的丧尸病毒也有无症状感染人群。就像行尸走肉里的世界观一样，其实病毒已经深入到水源甚至空气里，主角们其实也是
感染者只不过是无症状感染人群。不会变成丧尸的那种，但实际上已经被感染了。
在他们死了之后，体内的病毒就会占据他们的身体，变成丧尸了。这也能解释题主所问的问题，为什么非得咬一口，但被血弄到为什么没感染。可能咬到算最直接的传播方式，所以病毒扩散的比较快。而通过其他形式的传播，就相当于间接性传播，没有那么快见效吧！不过，每部不同的丧尸片，世界观设定也是不一样的。
比如丧尸片经典代表作生化危机，里面的设定就是被咬，或者伤口碰到丧尸的血什么的，也是会被感染的。而像
僵尸世界大战里，丧尸甚至连的症病人，这种身体不算 健康 状态的人群都不会攻击。
所以，感染方式与否只能说是编剧和导演说了算，只要他们乐意，主角光环下，主角被咬了可能还能有免疫体质呢！