首先大家不要小看食用油变质的危害
开盖之后 或者温度过高阳光直射的地方， 便不在参考 标注保质期
于大豆油、菜籽油、调和油， 放置在厨桌面正常使用超过5周过氧化值超过了国家标准。在避光条件下，放置7周后都不会超过国标。
对于花生油和葵籽油，光照和温度都是敏感因素
对于玉米油，对光和温度的耐受情况是最好的。只有在40℃光照的极端情况下，过氧化值在使用6周后才超标
情况( 1. )开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过了国家标准 ( 2.)事实上，在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度非常厉害。实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准
2. 判断食用油变质
脂质氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会嗅见轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成明显的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”，也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害，自然不能再吃啦。
3.酸败的食用油对人体造成的伤害
食用油酸败会带来：①不饱和脂肪酸的大量流失；②氧化的诸多中间产物—自由基进入体内可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变；③长期食用酸败的油脂, 可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状, 比如：皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢, 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等; ④用酸败油脂进行烹调加工时, 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。
如何保存