冰皮寿桃怎么做

Question

如题所述

Answer 1

　带叶寿桃的做法
　　材料
　　面粉250克，酵母5克，泡打粉3克，糖粉50克，化猪油10克，温水130克，红绿食色少许，豆沙馅莲蓉馅
　　做法
　　1.面粉加酵母，泡打粉，糖粉拌匀，加温水揉成团，加化猪油揉匀，取少许染成浅绿色（制作叶片），淡红色（制作大桃子），粉红色（装饰结）。盖湿毛巾醒面5分钟。
　　2.白色下剂子，包馅成水滴形，用馅挑（或刀背）压出桃痕。用绿色面团做成叶片装饰成形，装入刷油的笼中（大桃子也是如此，不过多一个红色的装饰结）
　　3.醒发约15-20分钟，待发酵成熟，上锅蒸约12分钟。
　　4.取出，在桃尖部分弹上少许食红色，装入盘中。

　　寿桃包
　　材料
　　用料主料：面粉、豆沙、水调料：干酵母、泡打粉、白糖、猪油、食用色素(红色)
　　做法
　　1、面粉加入酵母、泡打粉、糖、猪油及水调成面团，经轧面机轧制。
　　2、面团搓条下剂，包入豆沙馅心，捏成桃形，放入笼中醒制。
　　3、醒好的面桃上笼蒸熟，取少许红色素加水调好，用牙刷将色素水刷在蒸好的“桃”的顶端即可。
　　4、食用时，上笼再蒸一下即可装盘。
　　小诀窍
　　制作关键
　　包入馅心后，收口向下，压出桃中间的纹路，不
　　宜太深，以免破馅。
　　蒸出的桃如纹路不明显，可趁热再压一下。