都可以吃，但是一般都是等红薯成熟以后才采摘红薯叶吃。
红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。
特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。
这么好菜，在购买时一定要注意。九月份是红薯叶最好的季节，因为红薯成熟才能摘其嫩叶食用。它分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上，红色都优于绿色。
另外，要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。也可以随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老，选择上应该谨慎。
扩展资料：
红薯叶的功效：
1、首先是营养方面，跟常见的茎叶类蔬菜对比，绝对是可以评得上是优秀，红薯叶含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、B1、B2，钙铁磷等矿物质。B族维生素的含量也是遥遥领先。一天只要食用300克的红薯叶，就能满足人体所需要的铁跟维生素A。
2、作为一个全优型的蔬菜，红薯叶也是非常适合脂肪肝跟减肥人士食用，因为红薯叶几乎不含胆固醇，脂肪含量也很低。
3、帮助预防便秘，现在的人多数肠胃不好，会有便秘的通病。而红薯叶含有的纤维质地比较柔细，容易又饱足感，不仅不苦涩还能促进肠胃蠕动，因此可以预防便秘。
4、促进女性乳汁分泌，有部分女性，由于产后乳汁不足，可以通过吃红薯叶来帮助通乳，这是因为红薯叶中含有黄酮类化合物等物质，可以促进乳汁的分泌。而红薯叶还富含多酚类，能预防细胞癌变，改善人体抗氧化功能，减少DNA的氧化损伤，有调节身体机能之功用，增强人体对外来病菌的防御能力。
5、因为红薯叶中含有丰富维生素A，可以帮助保护视力的作用。而想通过食疗来改变贫血，适当的食用红薯叶也是一个不错的选择。在中医上来说，认为红薯叶味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血等功效
参考资料来源：人民网-红薯叶才是真正的绿叶菜之王