怎么做鸡杂好吃？

Question

如题所述

Answer 1

菜谱名称　　爆椒鸡杂
[编辑本段]所属菜系　　川菜
[编辑本段]菜品介绍　　鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
[编辑本段]菜品原料　　材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
[编辑本段]制作工艺　　1、
鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
　　2、
指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
　　3、
烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
　　4、
加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。
　　5、
倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
　　6
、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
[编辑本段]温馨贴士　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

Answer 2

告诉你最好的方法。热油时放入鸡杂，然后稍加酱油、料酒翻炒，加水炖15分钟，水干时放入花椒、大茴香、姜片、尖椒、红辣椒炒干即可，香辣无比。