第1个回答 推荐于2016-12-01
豆豉罗菲鱼
1.选择厚度适中的鱼,太薄的不好,太厚的也不好(如鲤鱼)。黄花,罗菲,鲈鱼比较适合。
2.鱼处理好后,鱼身上破几刀,用盐,醋,料酒,葱姜蒜等喂一个小时左右。鱼捞出控去水分(非常重要)。
3.锅中放植物油,油8,9分热时把鱼身两面抹上面粉,两面煎炸成焦黄状。鱼放在一边。
4.油中放糖。糖加热成金黄色,放入豆豉(最好不用干豆豉),大料,花椒,或干辣椒,连豆豉一起炒(小火),直至豆豉发干,将鱼放入一起炒。料和糖附着在鱼身上,放少许香油,再稍炒两下,盛出。在这个时间,口重的可以再加些盐。
5.鱼小的话可以吃了,大一些的再在蒸锅中蒸5-8分钟。口重者蒸时可再放盐。蒸好后放少许味精。
还可按此种做法,加工鸡翅,排骨(事前煮熟)等。
心得:用着料喂一下鱼,很重要。喂好以后用1-2小时控干,也非常重要。如果鱼的水分大,入锅油炸的时候就不容易成型,做好以后鱼肉也是面的:(
做好以后如果比较干,就蒸一下,如果水分还大,就放入微波炉加工3-5分钟。本回答被提问者和网友采纳