做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用？谢谢

Question

如题所述

Answer 1

一方面是增加蛋糕的甜味，另一方面是糖溶化后可以使蛋清更粘稠，打发更容易，打发出的泡沫也更稳定。

Answer 2

可以让鸡蛋去腥味

Answer 3

蓬松

Answer 4

糖的作用 降低甜度,使之适口 不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。 可增加内部洁白 ，加强面筋的结构 至于放多少就自己估量了,一般都是2-3克左右,需要的量不多!”