卤猪 头 肉的秘方,我这里有一个,而且味道真的很好吃,你可以尝试一下,也是祖传的秘方。
卤 猪 头 肉配方
一,配方1:八角30克,桂皮15克,香叶20克,白扣10克,
小茴香15克,
砂仁10克,花椒25克,
草果5个,干辣椒50克,甘草少许,冰糖1斤炒糖色,加3斤水,清水15到20斤。
2,调味:
花雕酒400克,葱段100克,姜片100克,食盐适量,
味精30克,鸡精30克,白糖20克,生抽300克
3,制作方法;
先将香料水泡清洗一下,加入花雕酒泡制备用装在香料包里,葱姜用1斤到2斤有炸香然后加入15到20斤高汤,清水也行,烧开后放入过水后的猪投加入调料后,烧开小火烧至20分钟即可
二:卤水配方:
桂皮5克,
陈皮6克,花椒5克,草果1个,丁香1.5克,八角3克,香叶2克,
白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
制作教程:
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约10碗,没过猪投肉,煮至大开,把猪投肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3、将猪投洗净切成两块,放入锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等做成的香料包;加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤30到40分钟;
4、煮至猪投肉上色,至肉能被筷子穿过,然后加入适量味精调味,浸泡几小时入味即可。