第1个回答 2022-09-29
马介休来自葡语Bacalhau，是鳕鱼(codfish)经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料，不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。
为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制 (名字写法略有差别)。
在中国香港和澳门吃葡国菜，对「马介休」绝对不会陌生，俗称「葡萄牙咸鱼」。
葡萄牙人称鳕鱼为bacalhau，音译就是「马介休」。相传是在大约1835年时无意中发明出来，渔民发现把新鲜捕捉回来的鳕鱼，放到木桶里储存，鳕鱼被 海盐腌了一段时间后，不但不会腐烂，更会令到肉质细嫩的鳕鱼，变得肉质结实，而且更带有原始粗犷的海洋风味，受到葡萄牙人欢迎。
当时葡萄牙人正大力发展航海霸业，将鳕鱼柳用盐腌个半月后，鱼肉会比原来的重量轻了一半，远航时可携带更多马介休作为食粮，而在远航时也可以将捕捉回来的鳕鱼，如法泡制，回程时也可以省下不少空间，以带回大量财物回国。
葡萄牙人用马介休，发明了上千种美食，而在港澳地区的马介休，大部份都是选用挪威深海鳕鱼，通常都会从葡萄牙直接进口，最常是切丝后用来做「马介休球」和「马介休炒饭」。
要烹煮马介休的话，先要将马介休泡在水里浸泡20小时以上，以除去盐分，期间还要数次更换清水。浸泡好的马介休，会胀大两倍以上，再用水去烹煮的话，肉质就会变得软烂，再配不同的烹调技术，就变成千变万化的马介休美食。
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