说到做鲫鱼，我第一想到的就黄河鲫鱼，黄河鲫鱼是中国四大淡水鱼之首，其口感细腻，无泥腥味，细嫩鲜美，是其它普通鲫鱼无法比的；营养非常丰富，含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必须微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。富含较高蛋白质和较低的脂肪含量，非常适合减肥人群一道美味的菜肴。
自古就有“岂食其鱼 必河之鲤”之说，还以其肉质细嫩鲜美，营养丰富而驰名。
下面就把详细做法分享给大家，（注意买不到黄河鲫鱼的朋友在市场上买普通鲫鱼也行，）
食材
准备葱、姜、八角、干辣椒、
豆瓣酱、黄豆酱、料酒、
蚝油、生抽、啤酒一罐、
白糖、胡椒粉、鸡精、
味精、盐、白面粉、
淀粉少许、香菜段。
做法
步骤一
把鲫鱼刮去鳞片处理干净，一定要洗干净内腔的黑膜，这一步和鱼腥不腥有很大的关系。
步骤二
改刀第一刀去除腥筋，之后改一字花刀，间距为两指宽为宜，尾部改十字花刀，这是为了下油锅时不容易脱手。
步骤三
改好刀后用盐往鱼身上撒一层，再用手按摩涂满均匀，这样会使表皮更紧实，更入味，腌制五分钟后再涂上一层白面粉，这样更好吃。
步骤四
锅中油温150度关中小火下铺鲫鱼炸至三分钟，用勺子往上淋油，炸透倒出控油。
步骤五
锅中留底油，下入点肥肉炒出油后下入葱姜炒香再下入干辣椒、八角、豆瓣酱、黄豆酱继续炒香炒出红油放入料酒，东古酱油，激发出香味，蚝油少许，加一罐啤酒再加五勺水，再下入炸好的鱼。
步骤六
大火烧开后，鸡精、味精、白糖、胡椒粉简单调味，用小火炖至汤汁浓稠，这个时候基本上已经完全入味了，锅边淋入香醋有增香的作用。
步骤七
把鱼盛入盘中，挑去料渣，把锅中的汤汁过滤后放入一点淀粉熬制顺滑，就可以淋在鱼身上，把香菜切段撒在上面即可。
黄河鲤自古以来，既为民间喜庆各种宴席不可缺少的佳肴，色泽鲜艳，营养丰富，肉质鲜美; 黄河鲫有四鼻四须，不知大家可否知道。