戚风蛋糕，蛋黄乳化比蛋白打发更重要，你知道要如何做味道绝美吗？
戚风蛋糕的蛋黄糊便是根据了鸡蛋黄的化学作用，把水性的白砂糖、脂溶的食用油及其生物大分子的牛乳、低筋粉乳状液在一起，产生匀质细腻蛋粉糊。可是，蛋黄糊中各种各样原材料推广次序、拌和技巧您做对了吗？下面咱们就要来一起讨论一下鸡蛋黄的化学作用。有些朋友，尤其是新手，常常把蛋糕糊的所有原材料，如鸡蛋黄、白砂糖、食用油、牛乳、蛋糕粉，一股脑一次性放入，拌匀，特别是一些新手。海绵蛋糕，鸡蛋黄乳状液比蛋白打发更为重要，常常被忽视，口味不细致。
鸡蛋黄乳状液顺序该是把鸡蛋黄用打蛋器搅打匀称后，先放入白砂糖，凭借白砂糖的渗透浓度特点，消化吸收掉鸡蛋黄里边多余水份。然后放入食用油，那样搅打在一起，会展现出匀质的“蛋液压油”。鸡蛋黄融合了水溶的白砂糖与脂溶的食用油，成的均一相对稳定的“蛋液压油”，那把鸡蛋黄的两性关系水解特点发挥到了极致。这时候，再放入牛乳，一定要少量多餐放入，每放入一部分，先搅打匀称，再倒入下一次的，才不会发生“油水分离器”状况。添加蛋糕粉时，一定要筛粉，这一步千万不能省去。
七寸空心海绵蛋糕2个量制作流程
1、专用工具挑选：打蛋器、硅胶铲。蛋黄糊的各类原材料并不是一股脑一起放入，而是有严格顺序，不然，做出来海绵蛋糕不容易细致细条。
2、分离出来鸡蛋清、鸡蛋黄，把鸡蛋黄放置广口瓶盆中，有利于中后期实际操作。
3、用打蛋器把鸡蛋黄搅打匀称。
4、先放入白砂糖40克，运用白砂糖的渗透浓度、水溶及吸水能力，把鸡蛋黄内多余水份消化吸收，有利于鸡蛋黄能够更好地乳状液，所做出的蛋黄糊才能细致如脂。
5、用打蛋器把添加的白砂糖拌和至彻底融化，均材质分散化到鸡蛋黄内。
6、这时候再倒入脂溶的食用油100ml。
7、用打蛋器搅打至食用油与鸡蛋黄呈匀质细致遍布情况，这时候蛋黄糊展现出诱人金黄。
8、分批添加牛乳120ml，搅打至牛乳分布均匀到蛋黄糊中，并没有油水分离器情况发生。
9、低筋粉140克，一定要筛记到蛋黄糊内，随后用打蛋器选用划大圈里的方法拌匀，谨记过多拌和，以防起筋，发生烤出生日蛋糕胀腰、坍塌等情况发生。
10、随后用硅胶铲把蛋粉糊内的面粉粒依靠盆壁，抹散刮匀，使蛋粉糊展现出匀称细腻情况，戚风蛋糕的蛋粉糊就完成。海绵蛋糕，鸡蛋黄乳状液比蛋白打发还重要，多数人忽略，口味不光滑。
