冬季自制酸奶为什么凝固不起来？

Question

如题所述

Answer 1

用具没消毒干净，菌种不够。奶水分离了

一般酸奶的制作
方法1． 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； 4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 　　
5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 　　
6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水； 　　
7． 把酸奶机的上盖盖好； 　　
8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）　
9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 　　
10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳； 　　
11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用； 　　
12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

Answer 2

用具没消毒干净，菌种不够。奶水分离了

一般酸奶的制作
方法1． 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； 4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 　　
5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 　　
6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水； 　　
7． 把酸奶机的上盖盖好； 　　
8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）　
9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 　　
10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳； 　　
11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用； 　　
12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

Answer 3

酸奶如果含有活的乳酸菌
储藏温度不是太低时乳酸菌还会继续繁殖
越繁殖酸奶的酸度就越酸
奶中的蛋白质就会遇酸凝固

冬天温度太低了~~
试试放到有暖气的地方
但是防止太热的话会太酸喔~~~~

Answer 4

冬天温度太低了~~
试试放到有暖气的地方用具没消毒干净，菌种不够。奶水分离了

Answer 5

你得把自制酸奶放到冰箱里冷冻一天以后就凝固上了