血的味道为什么有点像铁锈的味道？

Question

如题所述

Answer 1

金属味：大部分人都知道这是什么味道，例如二价铜离子以及硫酸铁等。或者以日常的场景说，口腔因某种情况下出血的时候，或者把单块铁质硬币放在舌头上，都会尝到。（注意：将不同金属的两块硬币置于口中，会因为电位差导致味觉响应，这并非金属的味道。）这时候不仅仅是味觉在发挥作用，同时嗅觉感受器也在发挥作用（Guth和Grosch，1990年）。这种能力并非为了让人们去品尝真正的金属，而是因为血液中含有铁离子（某些生物的血淋巴则以铜离子来替代铁离子的氧气运输功能），拥有这种能力能让肉食动物分辨猎物位置，或者让捕食动物热衷于含血的新鲜肉类食物。金属味很多人都知道，但是生物学家不太愿意将其归类为一种基本的味道。其中一个重要的原因是，它通常和我们日常吞食的食物没有什么关系。而支持者则对此提出抗议，认为人们确实可以轻易分辨出这种味道，因此金属味应该被认为是一种通过化学感受器获知的基本味道。（以上来自维基）\x0d\x0a\x0d\x0a血液中铁的含量不低，血液中有45%（体积）是红细胞，一个红细胞中含有约2.7亿个血红蛋白，每个血红蛋白中含有4个血红素分子，每个血红素分子中含有1个铁原子。所以一个红细胞中就含有近11亿个铁原子。虽然嘴里只有极少数的铁会以离子的形式释放出来并被舌头感受到，但人类的味觉相当灵敏，因此如此微量的铁离子也能够感受到。\x0d\x0a\x0d\x0a另一方面，假如你用舌头舔铁器或铁锈的话，也仅有极微量的铁以离子形式释放出来并被舌头感受到（否则你会看到铁象糖一样溶化掉）。\x0d\x0a\x0d\x0a仅供参考。