一方面可能是手法的问题，过多的油滴到木炭上肯定会起火的，只能小心注意点，肉串要合拢点，烧烤时要经常在烧烤物上刷料；
时不时要翻动一下，翻动时不要3串2串地翻，要一次最少翻动10串，除了可以避免烤糊之外，也可以避免烧烤物滴出来大量的油。至于木炭离肉距离最好在15-20CM左右。
另一方面是碳的问题，炭没有烧透，黑心的时候就上炉烤东西，油掉在黑炭上就会起火。把炭烧透即可。炭块太大了，烤的时候炭和炭之间有空隙，油掉在炉上也会起火。
扩展资料：
木炭使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭，炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。
木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-17
一方面可能是手法的问题，过多的油滴到木炭上肯定会起火的，只能小心注意点，肉串要合拢点，烧烤时要经常在烧烤物上刷料，时不时要翻动一下，翻动时不要3串2串地翻，要一次最少翻动10串，除了可以避免烤糊之外，也可以避免烧烤物滴出来大量的油。至于木炭离肉距离最好在15-20CM左右。
另一方面也可能是碳的问题：
其一 炭没有烧透，黑心的时候就上炉烤东西，油掉在黑炭上就会起火。把炭烧透即可。
其二 炭块太大了，烤的时候炭和炭之间有空隙，油掉在炉上也会起火。把炭捣的碎一些即可。
其三 烤东西的时候炭没有铺好，薄厚不均，长宽不齐了。把炭整理好、铺均匀即可。
另一方面也可能是碳的问题：
其一 炭没有烧透，黑心的时候就上炉烤东西，油掉在黑炭上就会起火。把炭烧透即可。
其二 炭块太大了，烤的时候炭和炭之间有空隙，油掉在炉上也会起火。把炭捣的碎一些即可。
其三 烤东西的时候炭没有铺好，薄厚不均，长宽不齐了。把炭整理好、铺均匀即可。
第2个回答 2013-11-17
只要不把碳放在肉架的正下方，把炭放在肉架斜下方两彻，把炭燃烧的热气引到肉架上，利用木炭燃烧时的热气来烧烤
第3个回答 2013-11-17
不是油的事情，淋到炭上也是避免不了的，不小心淋到炭上以后马上往着火的地方淋点醋就可以了。
第4个回答 2013-11-17
如果你烧烤时刷的是辣酱的话 你可以把油和在辣酱里
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