洗好的羊肉需要焯水处理,进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍,羊肉定要冷水下锅,水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥,大火烧开以后,焯水3-5分钟的时间,期间会有大量白色浮沫飘出,用勺子不断撇干净。
焯过水的羊肉捞出,用温热水冲洗一下备用,目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。接下来开始煮羊肉汤,焯过水的羊肉必须是热水下锅,这样肉质不会遇冷收缩而变柴,汤能煮的更白更清香。
煮羊肉汤无需太多的香料,最基本的香料是3种,生姜、大葱、白芷,白芷是炖羊肉汤必放的一种香料,可以增香去腥,还能使羊肉汤炖的更奶白。花椒是炖羊肉汤的备选香料,可以激发鲜香味,使羊肉汤味道更突出,许多地方炖羊肉汤都会用到,大家根据个人喜好放。
寒冷的冬天来一碗热气腾腾的羊肉汤,浑身上下都暖和。做羊肉汤离不开鱼,所谓鱼羊才为鲜,既可以让汤色变得浓白,又能让羊肉汤喝起来更鲜美,今天我们就把羊肉汤的做法完完整整的分享给大家,希望大家都能学会~
羊肉汤怎么熬才能既鲜美又浓白,大厨详细教你做法,好喝无膻味