首先是做法上的不同:汤圆是“包”的手法做出来的,表皮光滑黏糯。
元宵是“滚”的手法做出来的,表皮干燥松软。
馅料区别:汤圆:一般为:五仁、豆沙、粗粮。现在还有一些有创意的:水果馅、鲜花馅等
元宵:馅料专一很多,以甜口为主,黑芝麻、豆沙等。
煮熟时间区别:元宵煮的时间长,要10分钟以上。汤圆煮的时间短,3到5分钟就好了。
关于南方人吃汤圆,北方人吃元宵。这些都与南北方人的口味习惯有关,俗话说:“北滚元宵,南包汤圆”其实吃汤圆与元宵都是人们为了庆祝元宵节的方式。
用一句话来解释,就是“北方滚元宵,南方包汤圆”。
具体来说,两者制作工艺不同:滚元宵的工艺是“滚”,把元宵馅沾水,用水沾上糯米粉,再重复多次,直到变成元宵,口感比较硬;包汤圆的工艺是“包”,用的是糯米粉面团加软馅,汤圆的口感偏软糯。
京东数据显示,元宵和汤圆的销量近期均实现大幅增长,环比一周前的增幅分别超过520%和240%;总体来看,汤圆的销量高于元宵,是元宵的四倍多;但元宵的销量环比增幅更高。值得一提的是,在元宵节前,水饺的销量居然超过了元宵,看来“逢年过节吃饺子”的习俗也出现在元宵节这个传统节日。
从全国各地选购元宵、汤圆和水饺的情况来看,“北方元宵”“南方汤圆”的固有印象正被打破:偏爱购买汤圆的消费者来自辽宁、黑龙江、河北、山东、吉林,在这些地区有七成的人会在这三种过节食品中选择购买汤圆,而这五个地区都属于北方,东北三省更是全部上榜;偏爱购买元宵的消费者主要来自贵州、甘肃、海南、宁夏和云南,大部分属于南方地区;偏爱购买水饺的消费者则来自宁夏、福建、重庆。
在苏宁的元宵节销售数据中,2月15日至18日,汤圆销量同比增长2586%。有意思的是,在购买汤圆的消费者中,约有11%的消费者同时买了醋。
再看汤圆或元宵的口味,会发现黑芝麻、豆沙等口味虽然经久不衰,但榴莲、鲜花等另类馅心的汤圆和元宵成为今年“爆款”。
京东上卖得最好的元宵口味依次是黑芝麻、五仁、山楂、混合口味、巧克力口味;汤圆排名前五的口味分别是黑芝麻、鲜肉味、混合口味、花生口味、紫薯口味。
苏宁将元宵或汤圆口味与地区相关联发现,黑芝麻味的元宵和汤圆最得东北消费者的欢心,销售同比增长2685%;华北地区人民最爱豆沙味的元宵或汤圆,销量增长1563%;江浙沪地区的消费者最“花心”,包含黑芝麻、山楂、紫薯等多口味的组合装销量最佳,同比增长1169%,而没有馅料的酒酿圆子也备受江浙沪消费者青睐;珠三角地区销量最佳的口味是紫薯,同比增长2918%。
此外,榴莲汤圆成为今年元宵市场的“黑马”,全国各地消费者都争着尝鲜,在过去三天,销量同比增长3216%。
天猫的数据也显示,另类口味的元宵或汤圆颇受年轻消费者欢迎。今年,苏州稻香村、宁波缸鸭狗推出了榴莲口味的汤圆,其中榴莲汤圆仅限江浙沪购买,均早早售罄,开启预售模式后仍供不应求;上海老字号沈大成推出的荠菜鲜肉馅儿、广州酒家独创的广式流沙凤凰口味汤圆也成为“网红款”。
此外,思念食品的“花仙子”汤圆卖出了36万袋,被网友评为今年汤圆界的“颜值担当”。原来,花仙子汤圆共有玫瑰花、茉莉花和桂花三种口味,均用真花入馅,煮熟后粉嫩的花瓣在透明的汤圆皮内若隐若现,美丽动人。
从各家平台的销售数据看,上海消费者非常喜欢元宵和汤圆。京东发现,元宵、汤圆在上海的综合销量排名全国各行政省份第二位,其中元宵的销量环比增幅为310%,汤圆的销量环比增幅达到250%;在天猫上,上海地区的元宵和汤圆销量排名全国行政省份第三名。就具体口味看,除了芝麻馅外,上海地区消费者还喜欢没有馅料的酒酿圆子和鲜肉汤圆。
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