首先面糊的比例很重要，其次，在制作面糊前可以先在鏊子上刷一层油即可。下面介绍做法：
准备材料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）、酵母、水、甜面酱、白糖、芝麻酱、花生酱、蚝油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
制作步骤：
1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2、制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。这里用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3、制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4、一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5、制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，蚝油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。
6、制作薄脆。这里是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7、制作饼皮。有不粘锅是最好的，如果用的是鏊子，要先用油把鏊子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8、调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9、面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它，等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10、等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11、涂上煎饼酱，放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
12、再把两边的饼皮卷起来就可以吃了。
13、成品图。
2 制作方法：用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。追问
我做的是那种脆的，不是软的。不能放油
我做的是那种脆的，不是软的。不能放油
我做的是那种脆的，不是软的。不能放油
追答水青青
煎
家常味
<10分钟
低热量
用料
主料
面粉
100克
辅料
食盐1克
食油5克
水适量
步骤 1
利仁不粘薄饼铛
步骤 2
还有一个拌面糊的面糊盘
步骤 3
外形美观，小巧大方的薄饼铛
步骤 4
面粉加水、盐或糖揉匀、光滑
步骤 5
擀成薄皮
步骤 6
薄饼铛上电源指示灯亮，放上擀好的面皮
步骤 7
刷上油煎片刻
步骤 8
翻面，再刷上油， 看看有点稍黄
步骤 9
煎香脆即可
步骤 10
冷却后就可开吃了