五福肉方做法

Question

五福肉方做法

Answer 1

主料
水发香菇 适量 冻豆腐 1斤 鹌鹑蛋 适量 五花肉 1块 猪肉馅 1斤
辅料
味极鲜 3勺 腐乳汁 2勺 盐 适量 八角 半个 花椒 适量 香叶 2片 高汤 3勺 高度白酒 适量 葱 适量 姜 适量 水淀粉 适量
制作步骤：
1、五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。
2、将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。
3、锅内放能没过肉皮的油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出，浸泡在煮肉的汤中。
4、水发香菇切块备用。
5、将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。
6、在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。
7、油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。
8、鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。
9、锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。
10、将五花肉切成方形后再切成片。
11、将切好的五花肉片码入一只大碗中。
12、将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。
13、将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。
14、将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。