家常油条的制作方法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、将鸡蛋，面粉，盐，酵母都倒入盆中，边加清水或牛奶边用刮刀拌匀，直至无干粉。
2、用刮刀整理下后装入保鲜袋或覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至两倍大。
3、手上和硅胶垫上都抹点油，把发好的面团整理成长条，不用排气。
4、菜刀或刮板也抹油防粘，把长条切成一个个小条状。
5、相邻的两个为一组重叠起来。
6、筷子抹油，用筷子在每个重叠的面团纵向中间按压一下。
7、全部压好，油条生胚就完成了。
8、油锅热到七八分热，丢一小块面团进入试一下，放下去即可浮起来并膨大，说明油温合适了，此时就可以准备下油条了。把刚才压好的油条剂子拉长，方法：双手分别捏住两头捏紧，然后向两边拉抻成长条，可以朝反方向拧一下也可以不拧。
9、拉抻好一个油条就下到油锅里去，小火炸，下油锅的油条生胚一瞬间会浮起来并膨大。用筷子拨动使之受热均匀，一面炸金黄后记得翻面！色泽金黄就好了，可以捞起了。