呵呵，这个我知道。在我们天水呱呱是特别有名的，这可是天水最有特色的一道菜。
我们天水人的呱呱，就像兰州青城的牛肉面，西安羊肉泡馍一样，都是最有标志性的食物。是天水人引以为傲
最“天水”的代表之一
呱呱的做法
①将去皮上等的荞麦针用清水浸泡三个小时以上，让其充分吸入水分后加入石磨中粉碎。将粉好的姜稀释之后，将渣与姜分离开来，分离出的姜要沉淀一个晚上。
②将上好的干果，辣椒磨成细粉后制成辣椒油
③剥去皮的蒜打成蒜泥。往芝麻酱里加入适当的调料，上锅后熬制，据说这样的操作芝麻酱才会更香。
④浆沉淀好后，到去上面的水，调整稀稠，倒入经过预热的锅内，边加温边搅拌。随着持续的加温，面浆已经开始变稠，颜色也渐渐变暗，当浆开始冒大泡时，就可以出锅了。
⑤将出锅的浆倒入大方盘儿内冷却，最后将锅里的一层锅巴取出切碎，放放到每一个大方盘中。锅巴是瓜瓜里口感最好的部位，因而要均匀的分配一下。
⑥最后将抓碎的瓜瓜盛入碗内，调入芝麻酱。芥末、蚝油、香醋、蒜泥以及辣椒油后，天水风味美食呱呱就制作完成了。
呱呱的传说
呱呱的来历有两种说法，一说西汉末年隗嚣割据天水时，其母塑宁王太后嗜好呱呱，每隔三日必有一食，呱呱遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，在天水城中租一铺面经营呱呱，于是呱呱遂民间流传开来。
还有一种说法是明代有一刘姓父女，在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱。
呱呱这种食物就是一种荞麦做成的荞面块。
天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。
天水呱呱又称为桥面疙瘩或者桥面块块，但是人们常喊呱呱，用天水话解读就是“锅巴”的意思，天水呱呱的品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。
另外，天水呱呱之所以味美宜食，关键在于呱呱调料的配制，许多祖祖辈辈经营呱呱的人家，有独特的调料配制之法，将其视作祖传之宝，秘不外传。
相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。还有一种说法是明代有一刘姓父女，在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。
制作方法：
制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。
若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。但有不少外地游客却总是很遗憾的没有尝试过这一地方特色。
究其原因，除了通红的辣椒让人望而却步以外，还有就是呱呱是由人工用手捏碎、撕碎而成一碗，很多人都觉得不太卫生而错过了一品其味的机会。
以上内容参考：百度百科—呱呱
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