怎样腌制腊肉又红又亮

Question

如题所述

Answer 1

五花肉是制作腊肉的理想选择，它能够在腌制过程中吸收各种调料的精华，最终形成独特的风味。为了确保腊肉的色泽红亮，我们采用的腌制方法不仅简单快速，而且能够使肉质紧实，香味浓郁。
首先，将购买回来的五花肉清洗干净，用吸水性强的布料擦干，然后放入一个干净的盘中。接下来，均匀地撒上一层食盐，用手按摩帮助其吸收，随后淋上高度白酒，确保每一部分都能均匀地接触到白酒，最后用保鲜膜封好，腌制半小时。
其次，准备调料，将三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖以及大半勺白胡椒粉混合均匀。将调好的料汁均匀地涂抹在腌好的五花肉上，确保每一处都充分吸收调料的味道，然后再次用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制四天，期间需每天翻动一次，以确保均匀腌制。
第三步，将腌制好的五花肉用绳子穿起来，让其自然风干一夜，第二天再进行日晒。
第四步，将烤箱预热至55度，放入腌制好的五花肉，自然烘干大约14个小时。在烘干过程中，大约4小时后肉开始出油，10小时后肉变得紧致，此时应密切注意肉的状态。
最后，经过烘干的腊肉切开后，肉质紧实透明，非常适合与蔬菜一起烹饪。制作的关键是，在烤箱底部放一个烤盘，并铺上吸油纸，以便收集滴落的油脂，便于清理。
使用烤箱烘干的腊肉，不仅颜色红亮，肉质也紧实有弹性，非常适合不喜欢烟熏味道的朋友尝试。完成腊肉的制作后，可以搭配蒜苗、青椒等蔬菜炒制，味道鲜美，是不容错过的佳肴。