1.准备食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、红辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、盐 1g、生抽 15、香油 3g、淀粉 5g
2.油温热至6成热，下豆腐炸至金黄
3.豆腐沥干油份，用筷子在表面戳个洞
4.锅中冷水煮沸，转小火，倒入生抽、醋、盐、糖、姜末、香油
5.最后加入淀粉水勾芡
6.豆腐上撒上葱花、蒜泥、剁椒碎、香菜
7.再淋上酱汁
8.臭豆腐做好啦~
做法；
1，首先把两块老豆腐切块放进水里，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。
2，接着放锅油热后炸；
3，炸完一遍要复炸了一遍，直至金黄；
4，在另外的锅里加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，搅拌成浓稠一点的汤汁；
5，最后放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油等，臭豆腐汤汁就完成了。
臭豆腐汤汁的做法,
原料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。
用料：酱油40g，生抽20g，细砂糖30g，水80g，醋5g，黄酒7g，鱼露5g，香油3g，盐5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，鸡精3g
臭豆腐的酱汁：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！
汤汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2块，王致和臭豆腐乳4块，白酒1汤匙，凉开水淹过豆腐，排骨汤（水）适量，八角一个，十三香少许，生抽少许，耗油少许，榨菜丁少许，虾皮少许，熟白芝麻少许，油炸花生碎适量，辣椒油少许，熟白芝麻少许
步骤：
1，两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块王致和臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。24小时后，捞出沥水
2，放锅油热后炸。
3，炸完一遍，我又复炸了一遍，这样外皮会焦一点，第一遍是为了炸透。
4，熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
参考资料：臭豆腐-百度百科