第1个回答 2021-08-20
烹饪是一门大学问，吃货们都希望自己可以做出美味的佳肴，一些年轻人要也希望可以通过厨艺赚取人生的第一桶金。
要知道厨艺可不是那么好学的，我们中餐对厨师，尤其是好厨师的要求是非常严格的。每一个厨师在初学的时候都会被师傅逼着练习一些基本功，这些基本功当时看上去枯燥无味，但对以后的帮助是不可忽视的。今天就让我们来看一看，想要当好一名厨师，都需要哪些基本功！
首先刀工是必不可少的，常听人说学厨师就要先练习切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此，娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的，要练就熟练的刀工，不但要日复一日的在案板前练习，更要把心血浸入到每一次落到中，老师傅说，这样切出来的食材才是有灵魂的。机器切得再整齐也切不出食材的灵魂！而厨师的成长过程，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。说回刀工本身，刀工作为中国厨师的必备功底，既体现了厨师的手艺和技巧，又把厨师的功夫展示的淋漓尽致，可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。
其次，勺功虽然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是厨师的必备功夫，勺功并不是我们想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手艺也是不容忽视的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。其次，随着炒勺的不断翻动，使上你的原料能够迅速的溶解并渗透到原料中，使食材出现美味的特色。勾芡这门手艺对勺功的要求也同样很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均匀受热而不减少原料的水分流失，使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。像我们平时见到的大厨翻勺使少的原料进行180的旋转，也同样用到了不少勺功的成分。
最后是面点手艺，面点是中国烹饪的重要部分，历史非常悠久。
第2个回答 2020-09-02
我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。（具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，具备独立开店能力的人才）主要课程：系统学习湘菜，川、粤菜，进行辅助学习，掌握大型艺术整雕、大型烧腊、各式拼盘凉菜、流行火锅、湘粤卤水、果浆画的制作，增值开设有传统中点、流行西点、时尚西餐等课程学习，掌握常用烹调的工艺流程、特点、酱料的调制、典型菜肴的制作方法，能独立制作中高档宴席菜肴。
第3个回答 2017-09-26
刚开始肯定是先学习刀工，勺工和翻锅之类的啊，如果想要了解的话还是建议去学校亲自看一眼比较靠谱本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2019-09-22
从基本功开始一步一步地学，例如刀工翻锅，认识各种原料工具等，学完之后再学炒菜，一个阶段学好再进入下个阶段，需要自己亲手练习，厨师是个熟能生巧的过程，必须得有大的实操量，选择一个好的学校就是一个好的开始。然后好好的系统学习下，不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类，正规学校不仅传授厨艺 教导各种菜系的制作方法，磨炼厨师的基本功，平常都是实践教学，还会传授很多饭店管理经验哦 毕业也会推荐就业 还可以提供学历，考证服务。