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掂勺，也叫“颠锅”，烹调术语是“颠锅”，有些地区把炒锅叫炒勺，由此得来“掂勺”。
“掂勺”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。
“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“掂勺”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。
“掂勺”的动作要领是这样的：
颠的时候，以腕力最为关键，先用拇指发力将炒勺略往怀里拉动，然后用其余四指将炒勺略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，用炒勺来接菜，将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“掂勺”的动作要领。
谢谢！！
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