优质的带鱼，体表面充满光泽，体鳞，鳞片不易脱落，有翅膀，无破肚和破头现象。鱼的品质较差，体表光泽较差，鳞片易脱落，全身只有少量银磷，鱼体呈芳香灰色，有破肚破头现象。
新鲜的鱼呈银灰色，有光泽；然而，有些鱼在银白色的光泽上附着了一层黄色的物质。这是因为鱼是一种高脂肪的鱼。当未妥善储存时，鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化。
氧化的产物是鱼体表面产生黄色。买鱼的时候，尽量不要买黄鱼，如果买的话，及时吃，否则鱼会很快腐烂发臭。
扩展资料：
带鱼的吃法小知识：
很多人认为去掉鱼鳞能够去除腥味，但实际上带鱼体表的这层鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是种营养价值较高的优质脂肪。
从营养角度看，带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外，这层“银脂”还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效。
可见，刮掉这层鳞不仅不能去腥还损失了营养。正确去腥方式是什么呢？其实带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜，把污物都清理干净。
烹饪时，也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀。
参考资料来源：百度百科-带鱼
参考资料来源：人民网-吃带鱼别刮鳞
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