海绵蛋糕为什么会回缩？

Question

如题所述

Answer 1

海绵蛋糕在烘焙的过程中会膨胀，但是出炉后会出现回缩的现象。这是由于以下原因：

1. 蛋糕烘焙时间过短或温度过低：如果蛋糕烤的时间不够或者温度过低，蛋糕内部的水分没有蒸发完全，导致蛋糕的内部结构不牢固，容易出现回缩现象。

2. 蛋糕烤后过早脱模或者摆放方式不正确：蛋糕出炉后需要继续在烤模中放置一段时间，让蛋糕内部的结构逐渐稳定。如果蛋糕过早地脱模或者摆放方式不正确，都会让蛋糕内部的结构出现变化，导致回缩。

3. 面糊过松或过稀：如果蛋糕的面糊过松或过稀，容易导致蛋糕内部的结构不牢固，不能承受膨胀的压力，容易出现回缩现象。

4. 搅拌过度：在制作面糊的过程中，如果搅拌过度，会使面糊内部的气泡破裂，导致蛋糕内部结构不稳定，容易出现回缩现象。

因此，在制作海绵蛋糕时，需要严格控制烤箱的温度和时间，保证蛋糕内部的水分充分蒸发；需要在蛋糕出炉后适当放置一段时间，让蛋糕内部结构稳定；需要掌握好面糊的松紧度，搅拌程度等，以确保蛋糕能够成功膨胀，避免回缩现象的出现。

Answer 2

海绵蛋糕在烤制过程中会因为发生化学反应而膨胀成松软的状态，但在取出烤箱后会发现它缩小了或者回缩了。这是由于以下几个原因：

蛋糕中的气泡收缩：当海绵蛋糕在烘焙时膨胀时，其中的气泡也随之增大。但当蛋糕从烤箱中取出冷却时，气泡会迅速冷却并收缩，这会导致蛋糕塌陷或回缩。

湿度过高或低：湿度对海绵蛋糕的制作有很大的影响。如果烤箱内湿度太高，则蛋糕可能无法充分干燥，从而导致过度膨胀和回缩。如果烤箱内干燥，蛋糕可能会过度干燥，在烤制期间就会萎缩和回缩。

烤制时间和温度不合适：如果烤箱温度太高或烘焙时间太长，蛋糕可能会烤过头，失去水分，从而导致萎缩和回缩。过短的烤制时间也可能导致蛋糕未完全成熟，不能保持体积。

因此，为了避免海绵蛋糕回缩，需要注意烤箱温度、湿度、烘焙时间等方面的控制。具体来说，可以在海绵蛋糕制作前调整好这些参数，并且尽量避免在烘焙过程中频繁打开烤箱门，以确保蛋糕能够均匀烤制而不会萎缩和回缩。