沙姜猪手的本质做法是将猪手进行白水煮熟，白切后蘸沙姜酱料。这种做法保持了猪手的爽脆Q弹的口感，同时搭配沙姜蘸料，吃起来肥而不腻，清爽咸香。
在粤语地区把猪脚称为猪手，其实是一种拟人化修辞叫法，猪的前蹄叫做猪手，后蹄叫做猪脚，所以买的时候不要买错了。
猪的前后腿是有区别的，前腿是可以弯曲的，后腿只能直立。质量上来说前腿比较好，前腿的肉质比较嫩和瘦，做出来的成品吃起来更加肥而不腻。
材料准备
猪前腿1只，要选新鲜的，冰冻的猪手做出来味道不佳。
猪脚用：八角2个，姜片、料酒、盐少许
蘸料用：沙姜一个，红葱头一个，蚝油、花生油、生抽少许
以上就是这道菜所需要的全部食材了，是不是非常简单，做法也很简单，主要是在煮的过程中有几点要注意的。
第一步，煮猪手
将猪前腿整个放进去冷水里面，加姜片和料酒，煮10分钟焯水去腥。
焯水完成后拿出来水龙头流水冲洗，这一步可以使猪脚更显白，成色更好看。
冲洗完成后再起锅烧水，将猪脚放进去，加八角和少许盐，煮多15分钟，然后关火浸泡10分钟。这里主要是给猪脚一点底味，所以强调要少许盐，只给底味提鲜即可，盐太多会抢了味道。
煮猪手的过程中切记不要放生抽等上色的调料，沙姜猪手是不放上色的调料的。
猪手浸泡10分钟后拿筷子插入肉最厚的地方，流出来的汁水是干净的没有血水就表示熟了，如果没熟就再加热一会，不过不要煮太久，否则会失去Q弹的口感。
拿出来晾凉，然后用刀小心拆去骨头，再用保鲜膜把猪手卷起裹紧，放冰箱冷藏过夜。
第二步，调蘸料
第二天要吃的时候，做一个蘸料。
将沙姜洗净刮去表皮，然后用刀拍一下剁碎，红葱头也是剁碎。
起锅烧油，加入沙姜碎和红葱头碎一起小火炒香，然后加点生抽和蚝油调一下颜色和味道，调味料不宜过多，否则会掩盖沙姜特殊的香气。
炒完后用小碟装起即可。
第三步，切猪手
将猪手从冰箱取出，去掉保鲜膜，用刀切成片，厚度可根据自己喜好来定，但一般不切太厚，会影响口感。
切好后摆盘，你可以将沙姜蘸料倒到猪手上，也可以吃的时候夹一片蘸着吃。